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L'huile d'olive
Il a été dit : « l'olivier naît plébéien et devient noble en Sabine », dans son « De agri cultura ", de l'auteur latin Marco Porcio Cato appelé le Censeur, probablement composé vers 160 av. Ce fut la première œuvre en prose de l'histoire de la littérature latine, la seule qui nous soit parvenue entièrement et, son protagoniste incontesté, fut l'huile d'olive Sabine :
c'était l'or vert de Rome.
L'or vert de Sabina
L'huile d'olive
Terre dessinée par les oliviers, la Sabina est un paysage argenté,
la véritable richesse en or du Latium.
Le Produit Sabine par excellence c'est de l'huile d'olive extra vierge.
Un produit DOP qui a une tradition millénaire.
D'un doré intense, un jaune doré qui s'ouvre, avec de légers reflets, sur le vert, avec une saveur allant du fruité au velouté, et qui peut être homogène, aromatique, mais aussi douce, ou amère et épicée pour les huiles très fraîches.
Entre autres, les notes amères et épicées, loin d'être un défaut, dérivent de la richesse en polyphénols contenus, précieux pour la santé humaine.
L'acidité maximale est de 0,6 %.
